烤箱的使用與清潔
有了烤箱,如果能夠正確依靠烤箱的特性和功能來操作使用,不但能夠烤焙出美味西點(diǎn),更能夠延長烤箱的使用壽命。
烤箱的使用: 1、位置與擺放 當(dāng)買回一個(gè)您喜愛的烤箱后,其擺放的位置必須是一個(gè)固定的平臺,避免機(jī)體搖晃和產(chǎn)生安全隱患,如果機(jī)體不固定,有搖晃,容易造成爐門松動,熱氣外泄。烤箱四周要留有5厘米的空間,以便散熱。
2、仔細(xì)閱讀說明書 安定好烤箱后,請控制住興奮的心情,仔細(xì)閱讀下說明書。每個(gè)烤箱的性能和按鍵都有所不同,了解面板上每個(gè)按鈕的功能,尤其是操作的順序和注意事項(xiàng),這樣不管是任何牌子的烤箱,一旦將性能和特性摸熟以后,使用起來就能得心應(yīng)手,達(dá)到人箱合一,心享事成的境界。只有正確使用,也才能延長烤箱的壽命。
3、新烤箱的處理 由于新烤箱內(nèi)部都涂有一層保護(hù)油,所以除了先用擰干的濕布(請理解這個(gè)話的意思)將機(jī)體內(nèi)外擦拭干凈后,請先將烤箱加熱到200度(華氏400度),5分鐘后烤箱內(nèi)部會產(chǎn)生冒煙和燒焦味道,這是正,F(xiàn)象,不要害怕。這個(gè)程序是讓烤箱內(nèi)部的味道消除后再使用,通常說明書上應(yīng)該有這個(gè)說明。
4、溫度的測評 烘焙西點(diǎn)時(shí),溫度的設(shè)定是很重要的。一般家庭烤箱容積小,加熱管與食物間距離較短,使用溫度太高容易把表面靠焦,而里面還沒有熟,尤其是較厚的蛋糕;而當(dāng)?shù)案鈴目鞠渲腥〕龊,整個(gè)蛋糕會因?yàn)閮?nèi)部沒有熟而塌陷下去。
每個(gè)烤箱的溫度多少會有差異,尤其是家庭式的電氣烤箱,所以建議在買回是(尤其是500-600)這個(gè)價(jià)格段的,先使用較低溫度做測試,逐步增加,多做兩次后您就能摸清您買的烤箱的脾氣了。同樣品牌,同樣型號的烤箱烘焙同樣的配方時(shí),相同時(shí)間里,有的用110度便能完成,有的要去到180度才完成。
有些烤箱使用金屬彈簧片(沒有溫度控制器)的熱漲冷縮來控溫,由于金屬疲勞特性,連續(xù)使用兩小時(shí)后必須讓它降低溫度休息15分鐘,否則溫度將不穩(wěn)定(一般是持續(xù)上升而沒有動作去斷電),這是家庭烤箱經(jīng)常會碰到的問題。
溫度的換算:華氏溫度=攝氏溫度*1.8+32,攝氏溫度=(華氏溫度-32)*5/9 5、烤架位置的選擇 一般烤箱都有高低架位的設(shè)計(jì)。如果需要上火強(qiáng),就將烤盤放在較高位置;需要下火較強(qiáng)時(shí),就放低架位。有些烤箱可分別設(shè)定下下火溫度,使用上更便利。通常較厚的蛋糕需要低架位,烤餅干等較薄的食物,放在中層位置。如果已經(jīng)在高架位但成品底部仍然太焦而表面沒有上色,說明烤箱下火太強(qiáng),您除了打電話投訴責(zé)罵之外,還可以在烤箱底部再墊一個(gè)烤盤。
6、時(shí)間的設(shè)定 一般烤箱都附帶定時(shí)器。如果不幸沒有,您需要買一個(gè),以方便提醒您而避免烤焦。如果對于時(shí)間設(shè)定不熟悉,可先設(shè)定較短時(shí)間,再根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增減。
7、烘焙的過程 烘焙時(shí)不可經(jīng)常開啟爐門,一面熱氣和壓力外泄。溫度的突然降低會導(dǎo)致蛋糕塌陷而無法重新膨脹。一定要開,則要等蛋糕烤到8成熟后,形態(tài)已經(jīng)充分膨脹后再開(一般這樣的情況發(fā)生在需要在表面刷東西),同時(shí),食物一拿出后立即關(guān)閉爐門,避免爐內(nèi)溫度驟降。
8、安全措施 因?yàn)榭鞠浜碾娸^強(qiáng),請使用單獨(dú)線路插座,不要跟其他電器共用,避免負(fù)荷過重產(chǎn)生意外。另外,拿取烤箱內(nèi)東西時(shí),一定要養(yǎng)成戴手套的習(xí)慣。手套如果濕的話請不要使用,因?yàn)闊嵴羝麄鲗?dǎo)速度很快,很容易燙傷。
9、其他注意事項(xiàng) 理論上烤箱可以烤很多東西,但實(shí)際上西方使用烤箱絕大部分時(shí)間是制作西點(diǎn),只在某些特定節(jié)日時(shí)候烤一些動物,如火雞,烤肉等。如果大家主要是用烤箱做西點(diǎn),建議烤其他肉類禽類制品的次數(shù)不能頻繁,而且每次烤完需要仔細(xì)清潔,防止動物油脂殘留在烤箱內(nèi)。大家可以想象一下,用全聚德烤鴨子的爐子去烤西點(diǎn),出來會是什么味道? 下面我們就介紹如何對烤箱進(jìn)行清潔。
烤箱的清潔: 1、使用后馬上清潔 這是最好的也是最有效的方法。其實(shí)烤箱清潔并不可怕,可怕就是一個(gè)“懶”字。這次做完了,看看不太臟,下次再洗吧。于是明日復(fù)明日,一次次累計(jì)到最后,變成難以清洗的地步,只好花很長時(shí)間做刷洗工作了。第一次的油漬是最好刷的。油漬最怕的就是經(jīng)過重復(fù)烘烤,尤其是肉類,很容易殘留油漬在內(nèi)壁上,應(yīng)該在烤箱仍然有余溫的時(shí)候,使用紙巾將爐內(nèi)擦干凈;如果不容易去除,則可將濕布扭干后沾少許清潔劑進(jìn)行清理。否則積存久了容易造成爐壁生銹,縮短使用壽命,甚至造成失火。
2、堿性清潔法 將烤箱預(yù)熱3-4分鐘,關(guān)閉開關(guān),將一小碟Ammonia(碳酸氫氨)放入烤箱內(nèi),讓油漬慢慢化掉,之后用布將內(nèi)部擦拭干凈。如果覺得Ammonia味道不能接受,也可用大蘇打,將其撒在油污位置,再撒上少許水,放置1小時(shí)以上,用濕布擦拭干凈。油污厚重者可放置過夜。
3、白醋清潔法 用于去除烤箱內(nèi)焦黑污垢,將白醋與鹽混合后溶液擦拭,干后用濕布擦凈。
4、異味消除法 若烤箱內(nèi)有輕微異味,可使用檸檬汁與鹽混合后溶液將爐內(nèi)徹底擦拭一遍,味道就可消除,同時(shí)還有清潔效果。注意爐內(nèi)溫度需要有100度時(shí)效果最好。
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